Vea paso a paso como debe cortarse un jamón. Pero sobre todo tenga muchísimo cuidado en no cortarse.

En primer lugar coloque el jamón en el soporte con la pezuña hacia arriba asegurándose de que esté bien sujeta. Si se va a consumir en el mismo dia, se eliminará toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario se limpiará y perfilará a medida que se vaya cortando.

No olvide mantener las manos detrás del cuchillo en el sentido del corte, o bien protéjase con un paño la mano con la que esté sujetando el jamón.

Es importantísimo cortarlo en lonchas muy delgadas,
que se transparenten, para lo cual si no tiene Ud. un buen cuchillo preparado esencialmente para cortar jamón, no podrá hacerlo correctamente ( tiene que ser el cuchillo largo, fino y muy afilado ). Tan importante es el saber cortar bien el jamón que hay una diferencia tremenda a la hora de saborearlo de una forma u otra.

Coloque el jamón el soporte con la pezuña hacia abajo y "pélelo" es decir, con el cuchillo quítele la corteza y grasa superficiales. Si solo va a consumir una parte pele solo la zona donde vaya a realizar el corte para evitar que el resto del jamón se seque demasiado.

- El jamón no debe comerse frío ( pierde el gusto ), ni debe guardarse en frigoríficos.
- Debe partirse al principio con la pezuña hacia abajo porque es la parte mas dura y cuando se acabe se utilizar la otra.
- La costra se quitará poco a poco para evitar que se seque. - El corte estará siempre protegido con tocino, papel de cocina humedecido en aceite de oliva.
- Nunca debe cortar mas jamón del que se vaya a consumir.